A flor de sal ou coalho é constituída pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar. A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente, evitando tocar o fundo.
A flor do sal é um ingrediente comum na moderna alta gastronomia. É usada para temperar saladas e dar o toque final aos pratos, valorizando o gosto da comida. Pode ser empregada moderadamente como sal de mesa e como tempero fino. A flor de sal é uma fonte natural de potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio, uma vez que contém todos os 84 oligoelementos e micronutrientes encontrados no mar, sendo, portanto, muito importante para o bom funcionamento do organismo.
O nome flor de sal vem do aroma suave de violeta quando o sal seca.
Devido à sua textura fina, crocante e aos seus grãos irregulares, a flor de sal intensifica com a delicadeza o sabor da comida.
As melhores flores de sal são as produzidas de forma totalmente artesanal.